Вам в копилку!
Для сохранения вкусовых качеств и максимального количества полезных веществ, необходимо знать и соблюдать условия хранения продуктов в морозильной камере.
Общие принципы замораживания
- Морозильную камеру необходимо содержать в чистоте и не допускать намерзания ледяной корки;
- Оптимальная температура заморозки должна быть от 18°С до 23°С ниже 0;
- Максимальный срок хранения замороженных овощей и фруктов не должен превышать 12 месяцев;
- Допускается заморозка продуктов при температуре до 8°С ниже 0, но в этом случае хранить их более трех месяцев не рекомендуется;
- Замораживать продукты необходимо порционно (на одно приготовление), т.к. повторное замораживание категорически запрещено;
- Перед заморозкой овощи и фрукты в обязательном порядке надлежит вымыть и хорошо просушить (очень удобно использовать бумажные полотенца – они идеально впитывают влагу);
- Перед заморозкой тщательно переберите овощи, фрукты и ягоды, чтобы отсеять весь мелкий мусор (косточки, листочки, шелуху);
- Для замораживания отбирайте исключительно качественные продукты, без признаков гниения и внешних повреждений;
- Если вы решили заморозить ягоды или фрукты в собственном соку, то учитывайте тот факт, что при низких температурах жидкость расширяется, поэтому не заполняйте емкость полностью;
- Многие продукты перед заморозкой рекомендуют бланшировать (предпочтительно, на водяной бане);
- Тара, в которой вы планируете замораживать припасы, должна быть неповреждённой и не пропускать воздух извне;
- Чтобы провиант сохранял привлекательный внешний вид и максимальное количество полезных веществ, замораживать его необходимо максимально быстро, а размораживать медленно.
Какие продукты подлежат заморозке
- Овощи и их производные (разнообразные пюре и полуфабрикаты);
- Фрукты и ягоды;
- Рыба;
- Молоко и продукты его переработки;
- Птица, мясо (свинина, говядина, баранина и т.д.), предварительно разделанные;
- Хлебобулочные и мучные изделия;
- Готовые блюда.
Какие продукты нельзя замораживать
- Фрукты, ягоды и овощи, которые содержат много воды (огурец, арбуз, киви);
- Обезжиренные производные процесса переработки молока (йогурты, сливки и т.д.);
- Различные соусы;
- Первые блюда;
- Консервированные продукты.
Два способа заморозки ягод:
Есть несколько способов хранения ягод. Все зависит от того, для чего вы хотите использовать заготовку впоследствии.
1. В целом виде
Цельные плоды необходимо вымыть и хорошо просушить, затем разложить в порционные пакеты и поместить в морозильную камеру. Такой вид хранения актуален для дальнейшего использования ягод при варке компотов или в качестве начинки для мучных изделий.
2. Обработанные
Если вы планируете сделать заготовку для соусов, перетрите ягоды в пюре и разложите в пластиковые формочки. Теперь можно смело замораживать.
Идеи, как заморозить картофель:
В случае с картофелем, тоже необходимо определиться с дальнейшим использованием заготовки.
1. Полуфабрикат
Для приготовления пюре или супов, выберите мелкие клубни. Перед заморозкой опустите их на пять минут в кипящую воду, после чего поместите заготовки на 2-3 мин в воду со льдом. Дайте клубням просохнуть, и только после этого отправляйте их в морозильную камеру.
2. Нарезка
Любители картошки во фритюре тоже могут облегчить себе жизнь. Нарежьте заранее картофель порционными кусочками, сложите в дуршлаг и пропарьте. После термической обработки разложите кусочки картофеля на подносе, дождитесь, пока они просохнут и отправляйте в морозилку.
Три варианта заморозки зелени:
Зелень также подлежит замораживанию несколькими несложными способами, но есть необходимое условие для любого из них. В первую очередь, необходимо ее вымыть и хорошо просушить, а затем уже совершать дальнейшие манипуляции.
- Для приготовления заготовки для горячих блюд, достаточно измельчить зелень, разложить массу в порционные пакетики, выпустить из них воздух и заморозить заготовки;
- Такую же заготовку можно сделать в виде кубиков льда. Мелко нарезанные укроп, лук, петрушку и пр. положить в формочки для льда и залить водой или маслом. Такие кубики прекрасно растворяются в горячей воде, когда будете готовить первые блюда и подливы;
- Любители шпината изначально должны провести термическую обработку, после чего блендером измельчить листья и получившуюся массу, заморозить в формочках для льда.
Четыре этапа заморозки баклажанов:
1. Первый этап подготовки заключается в том, чтобы помыть и нарезать заготовку для дальнейшего использования;
2. Затем заготовки следует посолить и оставить постоять на 5-10 мин., чтобы ушла горечь;
3. После этого следует произвести термическую обработку, опустив кусочки в кипяток или поместив их в разогретую духовку;
4. Только после этого баклажаны можно разложить по порционным пакетикам и отправить в морозильную камеру.
Как правильно замораживать цветную капусту:
- Головку плода предварительно очищаем от верхних листьев;
- Кочан делим на соцветия;
- Заготовки бланшируем в кипятке с добавлением щепотки лимонной кислоты (не более трех минут);
- Даем соцветиям высохнуть;
- Фасуем и замораживаем.
Как заморозить щавель и грибы
1. Щавель
Собранные листья щавеля предварительно помыть, измельчить и опустить в кипящую воду не более чем на одну минуту. После чего щавель необходимо достать, дать стечь воде и остыть. Подготовленную заготовку делим на порции, раскладываем в тару и убираем в морозилку.
2. Грибы
Когда дело касается грибов, строгих правил и рекомендаций по заморозке нет. Здесь все зависит от предпочтений хозяйки. Их можно замораживать как сырыми, так и в виде полуфабриката. Вымытые и просушенные грибы измельчаем или же, если гриб небольшой, оставляем целым. Можно также предварительно обжарить грибы и дать стечь маслу и выкипеть воде. Заготовку фасуем и убираем в морозилку.
Даже если ваш первый опыт в производстве заготовок на зиму путем заморозки был неудачным, не отказывайтесь от такого удобного варианта хранения продуктов. Теперь вы знаете, как это делать правильно, чтобы замороженные продукты облегчили вам труд на кухне и разнообразили меню в период холодов.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
