Как готовить отбивные? Казалось бы, что здесь сложного? Блюдо не включает в себя много компонентов и процессов готовки. Отбил мясо, засыпал специями, обмакнул в панировке и на сковородку. Но на каждом из этих этапов его запросто можно испортить. Так что необходимо выучить несколько советов от мастеров готовки мяса, чтобы понимать, как сделать его идеальным.
Вдоль или поперек?
Уже на первом шаге нужно избегать частых ошибок и помнить: мясо нужно нарезать исключительно поперек волокон. Что касается толщины нарезки — она должна быть от 1 до 1, 5 сантиметров. Если нарезать тоньше — мясо будет сухим. Если толще — не успеет прожариться внутри.
Мыть или не мыть — вот в чем вопрос
Некоторые кулинары утверждают, что мясо не нужно промывать вовсе. Ведь влага, которая на нем остается, делает мясо менее сочным. Сковородка охлаждается от воды и отбивные начинают пускать сок, вместо того, чтобы подрумяниваться.
Другие же уверены, что без промывки готовить мясо нельзя. Они предлагают свое решение: просушить мясо после промывки. Сделать это можно при помощи обычного тканевого или бумажного полотенца.
Бить или не бить?
Ответ очевидный — это же отбивные. Но многие делают это неправильно. Желая сэкономить время — бьют слишком сильно, и мясо просто разрывается на куски, или же просто получается жестким. Как же отбивать правильно? Легонько, чтобы не разорвать волокна. В этом может помочь пищевая пленка — перемотайте ею молоток для отбивных, чтобы он не врезался острыми бугорками в мясо.
Солить или не солить?
Если вы готовите отбивные в панировке, то солить и перчить их нужно перед тем, как окунать в яйцо. Если же без панировки — то не спешите добавлять специи. Благодаря соли отбивные сразу же пустят сок и получатся сухими. Приберегите соль и перец к концу готовки.
Нужны ли другие специи?
Многие люди любят сочетать мясо с разными специями: розмарином, чесноком, тимьяном и прочими. Но в идеале нужно обходиться только солью и перцем, чтобы чувствовать действительно вкус мяса. Не переусердствуйте с другими приправами, чтобы не потерять аромат самого блюда.
А как насчет маринада?
Он как раз таки мясо не испортит, а наоборот, сделает более мягким и нежным. Но маринад тоже не должен содержать никаких специй. Достаточно будет уложить отбивные в емкость с раздавленными зубчиками чеснока или лепестками лука. Как вариант: лимонный сок или немного красного вина.
Сохраните сок с помощью масла
Маленький секрет, который значительно улучшает вкус отбивных. Перед тем, как обваливать мясо в панировке, его нужно смазать растительным маслом. Оно сохраняет все соки в отбивной, которая получается сочной. А панировка в свою очередь — хрустящая и золотистая. Так что запомните очередность для отбивных в панировке: соль-перец, растительное масло, яйцо и панировочные сухари в большом количестве.
Что делать с жилками?
Если жилки присутствуют в мясе — надрежьте их в нескольких местах, держа нож под углом. Таким образом они не будут стягивать мясо при жарке, а внешний вид отбивной не испортится: кусочки будут аккуратными и красивыми.
Регулируйте огонь во время жарки
Нельзя жарить отбивные только на слабом огне или только на сильном. В первом случае вы не получите золотистой корочки, а во втором — получите сырые внутри отбивные.
Как же жарить правильно? Первых две минуты на сильном огне — для получения той самой корочки, а затем еще несколько минут на слабом, чтобы отбивная прожарилась внутри.
Это действие повторять с обеих сторон.
Компенсируем специи соусом
Для тех кто любит разнообразие вкусов, отличное решение — соус к отбивным. Вместо того, чтобы использовать чеснок или другие пряные добавки в мясе, приготовьте из них соус. Таким образом мясо сохранит свой оригинальный вкус, который при сочетании с соусом не потеряется, а лишь почувствуется по-новому.
Какие соусы подойдут к отбивным? Самый популярный, конечно же, томатный. Отлично подойдет домашний майонез с чесноком и зеленью, горчичный соус. С оливковым маслом, медом и соевым соусом. Для любителей более оригинальный сочетаний: малиновый, базилик-лимон, вишневый.
А какие секреты вы используете для приготовления идеальных отбивных?
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
