Домашняя моцарелла. Вкуснее магазинной а готовится за пол часа!

Домашняя моцарелла. Вкуснее магазинной а готовится за пол часа!

Приготовить настоящую моцареллу дома вполне реально, главное — найти и купить сычуг (сычужный фермент).

Ингредиенты:

Порций: 4

  • 1 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 120 мл холодной воды
  • 1/4 ч.л. сычужного фермента
  • 50 мл воды (нехлорированной, дистилированной)
  • 4 л цельного молока (см. примечание ниже)

Способ приготовления

  1. Молоко налить в глубокую кастрюлю.
  2. Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно.
  3. Подогреть молоко до 32 С градусов.
  4. Выключить плиту.
  5. Добавить сычуг, разведенный в воде.
  6. Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
  7. Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток).
  8. С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см.
  9. Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.
  10. Дуршлаг поставить в глубокую миску.
  11. Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю.
  12. Нагреть сыворотку до 85 С градусов.
  13. Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд.
  14. Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз.
  15. Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть.
  16. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным.
  17. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.
  18. На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.
  19. Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз.
  20. Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть.
  21. Сыр начнет плавиться и станет более эластичным.
  22. Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.
  23. На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.

Примечание:

Молоко должно быть обычное, то, которое скисает. Если использовать ультра пастеризованное молоко длительного хранения, то белки и кальций будут в процессе реагировать по другому, у вас может получиться вместо сыра рикотта. Если сыр у вас растягивается как положено, но в итоге получается суховат, значит, вы растягивали его слишком долго. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз, это приходит с опытом.

Приятного аппетита!

Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите «Нравиться», а потом «Поделиться». Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того — его смогут увидеть ваши друзья!

Источник: coocook.me

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: