ЧТО ТАКОЕ «БЕЛЫЙ КЛЮЧ» И ДРУГИЕ НЮАНСЫ, О КОТОРЫХ СТОИТ ЗНАТЬ
Казалось бы, что может быть проще приготовления чая. Однако и в этом деле есть свои нюансы. Все ли тонкости вы соблюдаете? Давайте проверим.
Итак, для того, чтобы напиток был по-настоящему вкусным, насыщенным, в меру крепким и ароматным необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
1. Вода
Она должна быть в идеале родниковая, но как минимум фильтрованная, чтобы вкус был именно чая, а не примесей и запаха водопроводной воды.
2. Температура воды
У китайцев на этот счет есть такое понятие как «белый ключ» — это когда вода только начинает закипать, и мелкие пузырьки поднимаются со дна чайника наверх. Температура «белого ключа» составляет 85-90 градусов.
Почему так важно поймать именно этот момент? А все потому, что чем дольше вода кипит, тем меньше полезных веществ остается в чае, состав которых при взаимодействии с кипятком разрушается. Особенно это касается зеленого и белого чая, которые чувствительнее к высокой температуре, чем другие виды чая. Черный чай можно заваривать чуть более высокой температурой кипятка. А вот чай Пуэр заваривают 100-градусным кипятком.
И еще! Не кипятите одну и ту же воду несколько раз. Заливайте в чайник только свежую. Повторная обработка делает воду безвкусной и даже вредной. (Кислород уходит, вода тоже, а концентрация солей увеличивается)
3. Соотношение чая и воды
Общепринято такое: 1 ч.л. на 1 чашку. Из такой же пропорции стоит исходить при заваривании в чайнике. Возможно немного варьировать с соотношением в зависимости от вида чая и предпочтений по крепости.
4. Емкость для заваривания
Идеальным вариантом является фарфоровый чайник. Фарфор быстро и сильно нагревается и долго держит температуру.
Наряду с этим, китайцы также отдают должное внимание глиняным чайникам. Глина гармонично взаимодействует с чаем. Материал без вкуса и запаха, экологичный и эстетичный.
А вот металлический лучше не использовать. Дубильные вещества чая вступают в реакцию с материалом, в итоге получается напиток с металлическим привкусом.
5. Подготовка чайника
Согревание чайника – обязательный этап. Ведь в непрогретом чайнике температура залитой воды значительно снижается. В результате чего, режим заваривания не соблюдается, заварка прогревается неравномерно и, в итоге, получается не такой напиток, о котором идет речь.
Нагреть чайник можно несколькими способами:
1). Опустить заварочный чайник в ёмкость с горячей водой на пару минут
2). Залить чайник горячей водой и подержать 1-2 минуты для того, чтобы он прогрелся
3). Либо прогреть заварочный чайник, например, в духовке.
6. Время заваривания чая
Напитку нужно дать настояться. Время зависит от вида чая. Крупнолистовой — дольше, чем мелколистовой.
Рекомендуемое время:
- белый — 3 мин,
- зеленый — 2-4 мин,
- Улун — 3 мин,
- черный — 4-5 мин,
- Пуэр — 1-2 мин. Кстати, пуэры могут завариться 10 раз и больше. Каждая последующая заварка должна быть чуть дольше предыдущей.
Конечно же в настоящих чайных церемониях соблюдается больше тонкостей, но придерживаясь уже всех вышеперечисленных, обязательно получится насыщенный и вкусный напиток, которым будете наслаждаться вы и все ваши близкие, друзья и коллеги. Приятного вам чаепития!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
