Приготовить настоящую моцареллу дома вполне реально, главное — найти и купить сычуг (сычужный фермент).
Ингредиенты:
Порций: 4
- 1 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 120 мл холодной воды
- 1/4 ч.л. сычужного фермента
- 50 мл воды (нехлорированной, дистилированной)
- 4 л цельного молока (см. примечание ниже)
Способ приготовления
- Молоко налить в глубокую кастрюлю.
- Добавить лимонную кислоту, перемешать аккуратно.
- Подогреть молоко до 32 С градусов.
- Выключить плиту.
- Добавить сычуг, разведенный в воде.
- Помешивать около 30 секунд, затем накрыть крышкой и оставить на 5-10 минут.
- Масса должна превратиться в мягкий сыр (сгусток).
- С помощью ножа разрезать сыр на квадраты 2.5 см.
- Затем слегка перемешать и нагреть до 43 С градусов.
- Дуршлаг поставить в глубокую миску.
- Переложить сыр в дуршлаг шумовкой, дать сыворотке стечь и вернуть ее обратно в кастрюлю.
- Нагреть сыворотку до 85 С градусов.
- Надеть перчатки, отщипнуть небольшой кусочек и с помощью шумовки погрузить сыр в горячую сыворотку на 5-10 секунд.
- Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз.
- Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть.
- Сыр начнет плавиться и станет более эластичным.
- Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.
- На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.
- Расплавившийся сыр растянуть и сложить, повторить несколько раз.
- Снова окунуть в горячую сыворотку 5-10 секунд и снова растянуть.
- Сыр начнет плавиться и станет более эластичным.
- Когда сыр станет достаточно гладким, скатать сыр шариками или придать форму косички.
- На этом этапе перед растягиванием можно добавить 1 ч.л. соли, если хотите сыр подсолить.
Примечание:
Молоко должно быть обычное, то, которое скисает. Если использовать ультра пастеризованное молоко длительного хранения, то белки и кальций будут в процессе реагировать по другому, у вас может получиться вместо сыра рикотта. Если сыр у вас растягивается как положено, но в итоге получается суховат, значит, вы растягивали его слишком долго. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз, это приходит с опытом.
Приятного аппетита!
Дорогие кулинары! Чтобы не потерять рецепт, жмите «Нравиться», а потом «Поделиться». Так он навсегда останется на вашей стене, а кроме того — его смогут увидеть ваши друзья!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
