Сегодня мы будем варить сыр в мультиварке. Варить сыр мы будем в мультиварке «Supra». Фирма производитель утверждает, что в ней можно не только готовить продукты, но и варить сыр, поскольку мультиварка может готовить при низкой сырной температуре — 35 градусов.
Поэтому давайте начнем тестировать и готовить одновременно вкусный домашний сыр.
Необходимые ингредиенты:
- Молоко фермерское – 3 литра (либо пастеризованное пакетированное)
- Сметана 20% — 1 столовая ложка
- Хлористый кальций
- Сычужный фермент
Приготовление:
1. Для этого нам понадобится 3 литра молока, в идеале молоко должно быть фермерское, но подойдет и пакетированное. Единственное — нужно выбирать пастеризованное молоко, а не экстра или какое-то другое молоко. Поскольку оно нагревается до определенной температуры и происходит изменение в белке, не пастеризованного молока. Поэтому выбираем пастеризованное, хорошего качества молоко и, если оно таким является — сыр у вас получится.
2. Если молоко будет сухое или с добавлением пальмового молока, то сыр не получится. И так вливаем в мультиварку молоко и добавляем в качестве живой закваски, ложку с горкой хорошей живой сметаны.
3. Она будет, выполнять роль, сырной закваски и в сыр попадут молочно кислые бактерии. На панели мультиварки выставляем 35 градусов и оставляем молоко на 20- 30 минут, что бы оно хорошо прогрелось.
4. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Поскольку мы варим сыр из пастеризованного молока, нам понадобится, хлористый кальций. При пастеризации часть хлористого кальция переходит из нерастворенного в твердое состояние. Поэтому кальция становится мало и сырный сгусток плохо образуется.
5. Нам надо устранить этот недостаток, внести хлористый кальций. Он бывает двух видов, твердый, который нужно растворить или купить в аптеке жидкий раствор готового. Хлористый кальций берут от 100 до 400 миллиграмм, на один литр молока.
6. В рецепте мы используем один грамм растворяя его в горячей воде. Помимо этого, нам понадобится препарат, для свертывания молока, чтобы образовался сырный сгусток. Мы будем использовать сычужный фермент, поскольку он натуральный, но можно использовать и другие.
7. Сычужный фермент выпускается в виде раствора либо в сухом виде порошка. Подготавливать его нужно согласно инструкции, прилагающийся к препарату. Если вы будете использовать другой препарат, то его то же нужно приготовить, согласно инструкции.
8. Нам для 3 литров молока будет достаточно треть мерной ложечки, это как на кончике ножа. Растворяем фермент в не большом количестве теплой воды, температура 30 — 32 градуса и оставляем минут на 20, пока нагревается молоко.
9. Мы подготовили все ингредиенты. Молоко нагрелось. Проверяем его на температуру, так как при нагревании молока больше 40 градусов, сычужный фермент теряет свою активность. Поэтому очень важно, чтобы температура была 35-37 градусов.
10. Молоко хорошо размешиваем, добавляем хлористый кальций и сычужный растворы. Еще раз хорошо перемешиваем, буквально 2- 3 минуты. Выставляем температуру 35 градусов на 30-40 минут, по продолжительности. За это время в молоке должен образоваться сырный сгусток. Хотя иногда он образуется немного позже.
11. Необходимо проверять, контролировать процесс. Перемешивать молоко в это время категорически нельзя. Понять, что в молоке образовался сырный сгусток можно таким способом, ставите легкую пластиковую баночку, из-под сметаны и если она не двигается, не скользит, то значит у нас образовался сырный сгусток.
12. Определяем его на плотность, он должен чисто резаться ножом, то есть должен быть ровный, гладкий срез. Пора его резать. Сырный сгусток нарезаем на кубики по два три сантиметра по ширине, длине и высоте. С начала нарезаем продольно, потом поперечно, затем по высоте.
13. От размеров сырного зерна зависит влажность сыра, чем меньше сырное зерно, тем суше сыр. Мягкие домашние сыры нарезают довольно крупно. Далее нам необходимо сформировать сырное зерно и для этого мы перемешиваем сырный сгусток довольно аккуратно, чтобы не раздробить наше сырные кубики.
14. В процессе перемешивания сырные кубики будут выделять сыворотку, становиться все суше и в результате будет образовываться сырное зерно. Таким способом перемешиваем аккуратно наш сыр минут пять., должно начаться оседание сырного сгустка, а сверху должен появиться слой сыворотки.
15. Далее нам нужно нагреть нашу смесь вторично. Температура вторичного нагрева 40 градусов. Время нагрева 30 минут. При повторном нагревании смесь постоянно перемешиваем. В результате зерно станет мельче, суше, из него выделится лишняя сыворотка. Перемешиваем до тех пор, пока сырное зерно осядет и сверху образуется слой сыворотки.
16. На этом этапе можно слить часть сыворотки, отобрать ее половником, а сыр посолить. Посолить можно по собственному вкусу. Можно так же посолить сыр в самом конце, после формирования.
17. Для формирования сыра нам понадобится сырная форма, если у вас нет ее, то можно взять дуршлаг, застелить двумя — тремя слоями марли. Это и будет ваша форма.
18. И так мы пропускаем нашу смесь через сырную форму, постепенно по мере оседания сырного зерна. В результате в форме остается сыр, а сыворотка уходит.
19. После того, как это будет сделано, мы оставляем сыр в форме на час, полтора. Сыр у нас должен спрессоваться. Через полтора часа можно поставить не него большой груз. И в таком виде мы оставляем сыр, в прохладном месте, часов на 8-10.
20. Потом достаем сыр, снимаем груз. Далее можно посолить сыр в рассоле, делают крепкий соляной раствор и выдерживают его в течение суток. А можно просто посолить сыр сверху и оставить его на несколько часов в холодильнике.
21. Все наш домашний, мягкий сыр готов. Его можно хранить в холодильнике до месяца.
Сыр можно использовать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в салаты или просто на хлеб.
И так мы приготовили качественный домашний сыр, но давайте посчитаем его себестоимость. Три литра молока по 49 рублей, прочие расходы 10-20 рублей, итого 250 рублей за 1 кг.
Вес сыра вышел — 660 грамм. Цена сычужного сыра в среднем 650 рублей за 1 кг и выше. Мы считаем, что это выгодное предложение, если учесть, что сыр у нас получился натуральный и качественный.
Источник: vdzh.ru
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
