Грузинская кухня – это феномен. Она состоит из такого огромного количества несравненно вкусных блюд, что Грузию можно полюбить всем сердцем, даже не побывав там, а просто отведав их блюда в ресторане.
Мы представляем вам подборку из 5 самых ярких блюд грузинской кухни, которые каждый человек должен попробовать хоть раз в своей жизни!
Блюда грузинской кухни:
Сациви из курицы
Нежнейшее блюдо из курицы или другой птицы с необычным ореховым соусом. Подается только в холодном виде, в качестве закуски.
Ингредиенты:
- Курица – 1 кг
- Грецкие орехи – 1 стак.
- Лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Белый винный уксус – 1,5 ст. л.
- Кинза – 1 пуч.
- Мука – 1 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Чеснок – 4 зуб.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Шафран – 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Красный перец по вкусу
Приготовление:
- Тщательно промойте курицу и срежьте с нее лишний жир.
- После этого положите птицу в кастрюлю, залейте ее горячей водой и варите около 30 минут.
- Достаньте курицу и сохраните бульон.
- Смажьте птицу 0,5 ст. л. сливочного масла, посолите ее и положите тушку в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.
- Курицу необходимо постоянно переворачивать и обливать вытопившимся жиром.
- Теперь необходимо приготовить соус, для этого очистите луковицы и измельчите их.
- Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде и обжарьте на нём лук около 7 минут.
- Постепенно добавьте муку и готовьте еще 2 минуты.
- Затем влейте бульон и тщательно перемешайте массу.
- В блендере измельчите грецкие орехи, добавьте хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
- Ореховую смесь смешайте на сковороде с бульоном и луком, добавьте белый винный уксус и нагревайте соус на медленном огне 7–8 минут, не доводя до кипения.
- С тушки курицы снимите кожу и избавьтесь от костей, после чего нарежьте мясо небольшими кусочками.
- Положите мясо в соус и томите на медленном огне примерно 5 минут.
- Измельчите кинзу, раздавите чеснок и положите их в сациви.
- После этого блюду нужно дать остыть, а затем отправить в холодильник, ведь сациви подается только в холодном виде!
Цыпленок табака (груз. «цицила тапака»)
Кто не слышал об этом легендарном блюде? Это настоящая визитка грузинской кухни с ароматной корочкой. Это блюдо вряд ли оставит вас равнодушным! Цыпленок табака как ничто другое подойдет для пышного праздничного стола.
Ингредиенты:
- Цыпленок – 1 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Оливковое масло – 5 ч. л.
- Сливочное масло – 1 ч. л.
- Вода – 150 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Кориандр – 1 щеп.
- Белый перец – 1 щеп.
Приготовление:
- Цыпленка разрежьте вдоль грудки, вымойте и обсушите.
- Уложите разрезом вниз и накройте пленкой, интенсивно отбейте.
- Смешайте кориандр, белый и черный перец, две трети чайной ложки соли.
- Натрите цыпленка, уложите в тарелку с высокими бортами, накройте еще одной тарелкой, поставьте гнёт и отправьте в холодильник на 8–10 часов.
- Разогрейте в сковороде оливковое и сливочное масло, выложите цыпленка разрезом вниз, установите пресс и жарьте на сильном огне 5 минут, затем переверните и обжарьте вторую сторону так же, под прессом.
- Снимите гнёт и снова переверните тушку, накройте крышкой сковороду и тушите 15–20 минут.
- При необходимости добавьте немного воды.
- В 150 мл воды добавьте пропущенный через пресс чеснок и треть чайной ложки соли, перемешайте.
- Половину этого соуса влейте в сковороду, усильте огонь и жарьте до испарения жидкости.
- Готово! Оставшимся соусом полейте цыпленка при подаче.
- Ароматного цыпленка подавайте с аджикой или любым другим томатным соусом и большим количеством зелени.
- Вино и пышный лаваш дополнят ваш стол как нельзя лучше, создадут настоящую грузинскую атмосферу!
Чахохбили из курицы
Это очень пикантное блюдо из курицы, которое можно приготовить в два счета! Вы полюбите это рагу из птицы с первого кусочка.
Ингредиенты:
- Курица – 1–1,2 кг
- Помидор – 600 г
- Лук – 1 шт.
- Белое сухое вино – 60 мл
- Грецкие орехи – 2 ст. л.
- Сливочное масло- 50 г
- Петрушка – 1 пуч.
- Кинза – 1 пуч.
- Чеснок – 2–3 зуб.
- Кориандр – 2 ч. л.
- Соль по вкусу
- Красный перец по вкусу
Приготовление:
- Куриное мясо промойте, нарежьте на достаточно большие куски и положите их в кастрюлю или сковороду с толстым дном.
- Слегка обжарьте без добавления масла!
- После этого добавьте сливочное масло, измельченный лук.
- Когда лук станет прозрачным, добавьте вино и протушите мясо с луком.
- Далее перетрите томаты в мясорубке либо нарежьте их мелкими кубиками и добавьте в сковороду, где тушится мясо, всыпьте пряности: кориандр и перец, посолите.
- После чего тушите курицу на медленном огне 25–30 минут под закрытой крышкой.
- Если жидкости недостаточно, можно добавить немного кипятка.
- Пока мясо тушится, порубите орехи, измельчите чеснок и нарежьте зелень.
- Добавьте чеснок и орехи в мясо и тушите еще 3–5 минут. Затем посыпьте зеленью, перемешайте курицу, снимите с огня и дайте остыть 5 минут.
Чихиртма из курицы
Это густой суп, который готовят либо из домашней птицы, либо из баранины. Попробовав чихиртму, вы перестанете готовить обычные куриные бульоны и супы!
Ингредиенты:
- Курица – 1 шт.
- Яичный желток – 5 шт.
- Лук – 250 г
- Винный уксус – 50 мл
- Топленое масло – 100 г
- Черный перец (горошком) по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Соль по вкусу
- Зелень по вкусу
- Кинза по вкусу
Приготовление:
- Сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец.
- Достаньте курицу и нарежьте ее на кусочки.
- Очистите лук и измельчите его, после чего обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон, проварите минут 5–10.
- В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно его помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- Верните курицу в бульон, доведите суп до кипения и подавайте к столу, посыпав рубленой кинзой.
Суп харчо
Первое блюдо, которое знакомо многим. Готовится оно обязательно из говядины и тклапи — листа засушенного пюре из ткемали, кислой сливы. Вкус имеет невероятный!
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г
- Рис – 60 г
- Лук – 200 г
- Ткемали – 2 ст. л.
- Петрушка – 1 пуч.
- Кинза – 1 пуч.
- Грецкие орехи – 0,5 стак.
- Чеснок – 5 зуб.
- Вода – 2,5 л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кориандр – 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Шафран – 0,25 ч. л.
- Красный перец – 0,5 ч. л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Промойте мясо, нарежьте, залейте его прохладной водой и поставьте вариться.
- Говядина готовится примерно 120 минут.
- Несколько раз снимите пенку с бульона.
- Если вы используете тклапи, то на этом этапе залейте его горячей водой.
- Спустя 2 часа добавьте в бульон соус ткемали, которым мы заменим тклапи, или две столовых ложки сока граната.
- Когда бульон снова начнет кипеть, бросьте туда измельченный лук и варите еще 10 минут на среднем огне.
- Промойте рис, отправьте его в суп.
- Измельчите орехи до состояния пасты, то же самое сделайте с чесноком.
- Через 10 минут после добавления риса бросьте в суп орехи и чеснок.
- Оставьте вариться еще на 10 минут.
- Добавьте лавровый лист, кориандр, хмели-сунели, шафран, посолите и поперчите.
- Помешайте суп и варите еще 7 минут.
- Мелко нарежьте петрушку, кинзу, бросьте в суп, варите 5 минут.
- Выключите огонь и дайте харчо немного настояться.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook:
